Bifes de borrego com alho e limão em conserva

Tal como a receita anterior de arroz de coentros, lima e alho, estes bifes de borrego também vêm do livro ‘Feasts’, de Sabrina Ghayour. As duas receitas em conjunto foram o primeiro prato que cozinhei do livro e fiquei convencido. Os bifes, só por si, ficaram muito saborosos, muito graças à marinada, que ajuda a carne a caramelizar enquanto frita. A combinação com o arroz, com sabores semelhantes, resulta ainda melhor.

O único ingrediente que pode ser complicado de encontrar são os limões em conserva. Muito comuns no Norte de África, são basicamente limões conservados em salmoura, o que lhes suaviza a acidez, mas mantém o sabor forte a limão. Sendo naturalmente salgados, funcionam também como tempero, daí não ser necessário juntar sal à receita. Se não conseguirem encontrar este ingrediente (e não vos apetecer tentar fazê-lo em casa), podem sempre substituir por raspa e sumo de limão - o sabor não será o mesmo, mas é uma aproximação razoável. Nesse caso, não se esqueçam de juntar um pouco de sal para compensar.

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Bifes de borrego com alho e limão em conserva

Ingredientes ( 4 pessoas )

• 4 dentes de alho, laminados
• coentros, um molho pequeno, picados
• 6 limões em conserva, sem sementes, picados grosseiramente
• pimenta
• azeite
• 6-8 bifes de borrego, finos

• Para preparar a marinada, juntem o alho, os coentros e os limões numa taça. Temperem com um pouco de pimenta (não precisam de sal porque os limões já são bastante salgados), juntem um fio generoso de azeite e misturem bem.


• Coloquem os bifes num saco de congelação e juntem a marinada. Fechem bem o saco e misturem bem, usando as mãos para garantir que a carne fica bem coberta com a marinada. Deixem a marinar por cerca de 20 minutos à temperatura ambiente (ou, em alternativa, deixem no frigorífico por algumas horas).


• Para cozinhar, aqueçam uma frigideira grande sobre lume médio-alto. Assim que estiver bem quente, juntem os bifes, bem cobertos com a marinada, e fritem por 5 minutos de cada lado. A marinada deverá caramelizar, dando cor e sabor ao borrego. Sirvam com arroz de coentros, lima e alho.