Barriga de porco com maçã caramelizada e puré de feijão e maçã

quarta-feira, 13 de dezembro de 2017

Escrito por Bruno


A barriga de porco (ou entremeada) é uma das minhas peças preferidas. Principalmente feita assim, num bom assado, lento, para que a carne fique a desfazer-se na boca, e a pele fique crocante e estaladiça (a que aqui chamam crackling e que nunca pode faltar num bom assado de porco).

A maçã é um acompanhamento clássico para a carne de porco - resolvi juntá-la a dobrar: em fatias caramelizadas em manteiga e açúcar, e num puré óptimo, com feijão-manteiga, que pode ser aproveitado como acompanhamento em vários outros pratos. Ficou tudo óptimo!



Barriga de porco com maçã caramelizada e puré de feijão e maçã

Ingredientes ( 6 pessoas )
  • 15g de salva
  • 15g de alecrim
  • 4 dentes de alho, picados
  • 1 limão
  • 1 lima
  • 1.5kg de barriga de porco

  • Para a maçã caramelizada:
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 3 maçãs, descascadas, descaroçadas e cortadas em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • ½ limão, só o sumo

  • Para o puré de feijão e maçã:
  • 25g de manteiga
  • 2 maçãs, descascadas, descaroçadas e cortadas em pedaços pequenos
  • 2 dentes de alho, picados
  • 3 latas de feijão-manteiga, escorrido
  • 200ml de natas
  • sal
  • pimenta

  • Comecem por aquecer o forno a 240° (ou 220° ventilado). De seguida, separem as folhas dos talos da salva e do alecrim, e cortem ambos grosseiramente com uma faca. Juntem num almofariz com o alho, a raspa e o sumo do limão e da lima. Misturem bem até ficar quase como uma pasta.

  • Virem a carne com a pele para baixo e façam uns golpes na carne (sem chegar à pele). Espalhem a mistura de ervas na carne e assegurem-se que entra bem pelos golpes que fizeram. De seguida, voltem a carne ao contrário e coloquem-na, com a pele para cima, num tabuleiro de forno. Com uma faca bem afiadaa, dêem alguns cortes diagonais na pele, suficientes para chegar à gordura que está por baixo, mas sem chegar à canre. Limpem muito bem a pele com papel absorvente e polvilhem generosamente com sal. Levem ao forno por cerca de 20 minutos. Passado esse tempo, reduzam a temperatura para 190° (170° ventilado) e deixem assar por mais duas horas, até a carne estar pronta e a pele ficar estaladiça.

  • Enquanto a carne assa, preparem os acompanhamentos. Para as maçãs caramelizadas, levem uma frigideira ao lume e derretam nela a manteiga. Juntem as fatias de maçã e o açúcar e deixem cozinhar por cerca de 5 minutos, virando regularmente, até ficarem douradas de ambos os lados. Refresquem com o sumo de limão e reservem.

  • Finalmente, o puré - levem a manteiga a derreter num tacho. Juntem as maçãs e o alho picado e cozinhem em lume brando por 5 minutos. Juntem o feijão e as natas, temperem com sal e pimenta e deixem cozinhar até o feijão estar quente. Retirem do lume e triturem com a varinha mágica até o puré estar pronto.

  • Sirvam a carne sobre o puré, acompanhada com as maçãs caramelizadas.

Salsichas no forno com batatas e pimentos

terça-feira, 5 de dezembro de 2017

Escrito por Bruno



Um Domingo preguiçoso, lá fora faz frio, os dias cada vez mais curtos. É de manhã, um dos rapazes está numa aula de rugby com a mãe, eu estou em casa com o outro rapaz, é preciso preparar o almoço, qualquer coisa que não dê muito trabalho (é um daqueles dias que pede coisas simples), mas que seja aconchegante, porque as temperaturas não ajudam e o céu está demasiado cinzento para comidas mais frescas.

Vou ao supermercado, trago batatas, pimentos e cebolas roxas - podia ter trazido beringela ou courgette, ou quaisquer outros vegetais que apetecesse usar. Trago também salsichas de porco frescas, seis delas com cebola roxa caramelizada, outras seis com maçã (tal como disse aqui, a variedade de salsichas frescas em Inglaterra é uma pequena maravilha).

Volto para casa, preparo os ingredientes, ponho no forno, deito vinho branco num copo, entretanto chega a mãe e o rapaz mais novo, e está o almoço praticamente pronto - e o Domingo passa-se melhor.


Salsichas no forno com batatas e pimentos

Ingredientes ( 4 pessoas )
  • 2 pimentos vermelhos, cortados em tiras pequenas
  • 2 cebolas roxas, cortadas em rodelas finas
  • 500g de batatas novas, descascadas e cortadas
  • 2 dentes de alho, esmagados
  • azeite
  • vinagre balsâmico
  • 12 salsichas frescas
  • mel
  • sal
  • pimenta
  • 200ml de vinho branco

  • Liguem o forno a 180° ventilado. Coloquem os pimentos, as cebolas, as batatas e o alho numa assadeira de forno e reguem com um fio de azeite e outro de vinagre balsâmico. Levem a assar por 10 minutos.

  • Retirem do forno e juntem as salsichas, cobrindo-as com um fio fino de mel. Temperem tudo com sal e pimenta e voltem a colocar no forno por mais 25 minutos.

  • Retirem novamente do forno, virem as salsichas e juntem o vinho branco. Voltem a colocar no forno por mais 20 minutos e estará pronto a servir.

Pão com chouriço e nozes

sexta-feira, 1 de dezembro de 2017

Escrito por Bruno



Já há algum tempo que andava com vontade de fazer pão em casa. Nunca me aventurei muito por esse mundo, tirando a altura em que tínhamos uma máquina de fazer em pão em casa que usámos durante algum tempo. Ter voltado agora aos blogs, e ter recomeçado a seguir com mais atenção o que outros vão fazendo, fez aumentar esta vontade - principalmente ao ver rubricas como a Vamos Fazer Pão? no Cinco Quartos de Laranja, na qual a Isabel não só publica regularmente receitas para fazer em casa, mas também incentiva toda a gente a experimentar.

A vontade estava, por isso, cá. Só faltava um catalisador - e esse chegou, finalmente, através do Lisboeta, o excelente novo livro do chef Nuno Mendes, altamente recomendável e do qual hei-de falar por aqui em mais detalhe. À medida que folheava o livro ia aumentando o número de receitas que queria experimentar - e assim que cheguei às páginas finais e me cruzei com a receita de pães com chouriço, pensei que tinha de ser desta - tinha mesmo de me aventurar no pão!

A partir daí foi só pôr mãos na massa - e ainda bem. Os pães ficaram óptimos e fizeram sucesso (desapareceram num instante, o que é sempre bom sinal!). E agora que estou “iniciado”, vou ter mesmo de começar a dedicar-me um pouco mais ao pão. Pode ser que em breve comecem a aparecer por aqui outras variedades!




Pão com chouriço e nozes

Ingredientes ( 6 pães )
  • 5g de fermento seco
  • 250g de farinha para pão branco (usei uma strong flour, que tem mais glúten e é ideal para pão)
  • 130g de farinha de centeio
  • 5g de sal
  • 30ml de azeite (mais um pouco para untar)
  • 70g de nozes
  • 200g de chouriço, cortado em fatias finas

  • Comecem por juntar o fermento a 230ml de água tépida numa taça grande, misturando bem até dissolver. Reservem até começar a fazer bolhas à superfície, sinal de que o fermento está activado.

  • Peneirem ambos os tipos de farinha para a mesma taça, juntando também o sal e o azeite. Misturem até todos os ingredientes ligarem e formarem uma massa. Polvilhem a bancada com farinha, deitem-lhe a massa e tendam-na durante 10 minutos. Nessa altura coloquem a massa num recipiente untado com um pouco de azeite, cubram com película aderente e levem ao frigorífico de um dia para o outro (ou por um mínimo de 6 horas).

  • Deitem a massa para uma bancada (novamente polvilhada com um pouco de farinha) e tendam por mais 5 minutos. Juntem as nozes trituradas grosseiramente. Formem uma bola com a massa e voltem a colocar num recipiente untado com azeite, cobrindo com uma toalha de cozinha. Deixem a repousar (desta vez fora do frigorífico) até estar mais ou menos com o dobro do tamanho.

  • Agora já está quase - liguem o forno a 250° (ou 230° em forno ventilado). Dividam a massa em 6 pedaços do mesmo tamanho. Com os dedos, estendam cada pedaço de massa num quadrado com cerca de 10cm de lado. Coloquem fatias de chouriço em linha ao meio do quadrado. Dobrem a massa de cada um dos lados sobre o chouriço (como se dobrassem uma folha de papel em três) e façam pressão para que feche bem. Coloquem com a junta para baixo num tabuleiro de forno previamente polvilhado com farinha - polvilhem também o topo dos pães. Levem ao forno por 8 minutos. Nessa altura baixem a temperatura para 200° (ou 180° ventilado) e cozinhem por mais 15 a 20 minutos.

  • Retirem e deliciem-se!

Caril de camarão

segunda-feira, 27 de novembro de 2017

Escrito por Bruno



Num daqueles dias em que nos apercebemos que já não falta muito para o almoço e não temos nenhuma ideia sobre o que fazer, encontrei esta receita na revista do supermercado Waitrose. E ainda bem - é um prato simples de fazer, muito saboroso, e que deu uma refeição aprovadíssima.

Acompanhei com arroz basmati, cozinhado com um pouco de creme de coco, para dar sabor.



Caril de camarão

Ingredientes ( 4 pessoas )
  • 1 colher de chá de óleo de coco
  • 1 cebola, cortada em rodelas finas
  • 2 dentes de alho, esmagados
  • 15g de gengibre, cortado em palitos finos
  • 1 colher de sopa de concentrado de tomate
  • 1 colher de chá de caril em pó
  • 2 tomates, cortados em cubos
  • 400ml de leite de coco
  • 300g de miolo de camarão
  • sal
  • pimenta
  • ½ lima, raspa e sumo
  • coentros

  • Comecem por aquecer o óleo de coco numa frigideira, sobre lume médio. Assim que estiver quente, juntem as rodelas de cebola, o alho e o gengibre, e deixem cozinhar até a cebola começar a caramelizar. Juntem então o concentrado de tomate e o caril em pó e deixem cozinhar, mexendo bem, durante mais uns dois minutos. Nessa altura, juntem o tomate e o leite de coco e deixem fervilhar por 10 minutos, até reduzir o líquido.

  • Juntem o camarão e deixem cozinhar por mais 3 a 4 minutos, até os camarões estarem cozidos. Temperem com sal e pimenta. Acrescentem a raspa e o sumo da lima. Terminem com os coentros picados e sirvam imediatamente.

Gelado de figo

sexta-feira, 24 de novembro de 2017

Escrito por Bruno



Andava à procura de receitas de gelados de Outono quando encontrei, no site da Saveur, esta receita de gelado de figo. Atraiu-me o gelado em si, de aspecto cremoso, misturado com aquele vermelho vivo dos figos - e atraiu-me a receita, que parecia simples e sem necessidade de grandes complicações para fazer brilhar o sabor. Tinha de experimentar.

O gelado é mesmo bom, pelo menos para quem gosta de figos. E é tão simples - a base é um gelado de nata, que só por si já é uma pequena maravilha, cremoso como poucos. Juntando-lhe a polpa dos figos desfeita numa calda de açúcar e mel, obtém-se um gelado que apetece comer e repetir, com uma textura perfeita, um sabor doce e perfumado, ideal para as noites cada vez mais frias deste Novembro.

E era mesmo disso que eu estava à procura - o perfeito gelado de Outono!


Gelado de figo

Ingredientes
  • 450g de figos frescos, cortados em quartos
  • 60ml de mel
  • 2 colheres de sopa de açúcar amarelo
  • 1.5 colheres de sopa de sumo de limão
  • sal
  • 1 pau de canela
  • 100g de açúcar
  • 2 gemas de ovo
  • 350ml de natas
  • 120ml de leite
  • extracto de baunilha

  • Numa panela, juntem os figos, o mel, o açúcar amarelo, o sumo de limão, umas pedrinhas de sal, o pau de canela e cerca de 80ml de água. Levem a lume médio/alto até começar a ferver. Nessa altura reduzam o lume e deixem cozinhar durante cerca de meia hora, mexendo de vez em quando, até os figos começarem a desfazer-se e a consistência começar a ficar espessa, como uma espécie de geleia. Triturem bem com uma varinha mágica e reservem.

  • Usando uma batedeira, batam bem os 100g de açúcar com as gemas durante cerca de 5 minutos, até formar um creme amarelo pálido. Juntem o sal, as natas, o leite e algumas gotas de essência de baunilha, continuando a bater até todos os ingredientes ligarem e a nata começar a espessar ligeiramente. Deitem o preparado numa máquina de gelados e sigam as instruções do fabricante.

  • Deitem o gelado de nata num recipiente, juntem os figos e misturem bem. Levem ao congelador até ficar firme. Retirem cerca de 10 a 15 minutos antes de servir.

Bolo de chocolate e azeite

quarta-feira, 22 de novembro de 2017

Escrito por Bruno



Desde que vi esta receita no Smitten Kitchen, o incontornável blog da Deb Perelman (a sério, sigam-na se ainda não o fazem) que fiquei mortinho por experimentar. Para já porque o bolo tinha um aspecto delicioso, mas também pelos ingredientes, que eram fora do normal, pelo menos para mim. Um bolo sem manteiga, sem ovos, com azeite - e uma colher de vinagre!

Os dias iam passando, e a receita enchia-se de comentários de pessoas que tinham experimentado o bolo - e adorado. E a minha vontade de tentar também crescia com eles. Acabei finalmente por fazê-lo, seguindo fielmente a receita - com a única excepção da decoração. A Deb Perelman usa apenas a cobertura, mas achei que ficava bem juntar alguma fruta e não me arrependi - gosto muito do toque fresco e sumarento das framboesas em conjunto com o chocolate. Aliás, usei as framboesas da segunda vez - o bolo é tão bom que já o fiz duas vezes (e da primeira vez usei mirtilos, que também ficaram óptimos).



Bolo de chocolate e azeite

Ingredientes
  • 195g de farinha sem fermento
  • 60g de cacau em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de sal
  • 150g de açúcar branco
  • 145g de açúcar escuro
  • 120ml de azeite
  • 355ml de água ou café (usei água com algumas colheres de chá de café solúvel misturado, para dar algum sabor)
  • 15ml de vinagre
  • Algumas framboesas, para decorar

  • Para a cobertura:
  • 135g de pepitas de chocolate
  • 10g de cacau em pó
  • 45ml de azeite
  • 20g de corn syrup ou golden syrup
  • uma pitada de sal

  • Aqueçam o forno a 180°. Forrem o fundo de uma forma redonda de 22cm com papel vegetal e untem o bordo com manteiga.

  • Numa taça grande juntem a farinha, o cacau, o bicarbonato, o sal e o açúcar branco e misturem bem com uma vara de arames. Juntem o açúcar escuro e o azeite e voltem a misturar até ligarem bem. Finalmente, juntem a água e o vinagre e mexam com a vara até estar completamente misturado (a massa ficará bastante líquida).

  • Deitem a massa na forma e levem ao forno por 30 a 35 minutos, até um palito espetado no centro sair seco. Retirem do forno e deixem arrefecer por uns minutos até conseguirem desenformar.

  • Entretanto preparem a cobertura - juntem todos os ingredientes numa taça e derretam no microondas, em intervalos de 15 segundos, mexendo bem entre cada intervalo até estar completamente derretido. Mexam com uma vara de arames até obterem uma consistência suave. Deitem então sobre o bolo, cobrindo-o completamente e deixando escorrer pelos lados.

  • Decorem com framboesas (ou mirtilos), se desejarem.

Lombinho de porco com batata-doce e castanhas

segunda-feira, 20 de novembro de 2017

Escrito por Bruno


Chegou o Outono, e com ele os ingredientes próprios da época. A temperatura desce (enfim, pelo menos aqui em Londres) e começa a apetecer outro tipo de comidas - comida aconchegante, que nos aqueça e nos ajude a enfrentar os dias cada vez mais curtos.

Este prato tem alguns dos melhores sabores de Outono, e a vantagem de ser um prato de forno - ideal para preparar, deixar a cozinhar e ir conversar, ou abrir uma garrafa de vinho, ou petiscar qualquer coisa enquanto se espera. Comida simples, comida generosa e boa. O molho do assado é extraordinário - é melhor ter algumas fatias de um bom pão à mão, porque vai apetecer molhá-lo na travessa...



Lombinho de porco com batata-doce e castanhas

Ingredientes ( 6 pessoas )
  • 3 lombinhos de porco
  • 2 colheres de chá de colorau
  • 6 dentes de alho, picados
  • 2 folhas de louro
  • coentros em pó
  • sal
  • pimenta
  • 300ml de vinho branco
  • 1kg de batata-doce
  • azeite
  • 3 colheres de sopa de mel
  • 3 colheres de sopa de mostarda
  • 3 colheres de sobremesa de banha
  • 500g de castanhas, previamente cozidas

  • Na véspera, coloquem os lombinhos numa assadeira e juntem-lhes o colorau, os alhos, as folhas de louro, os coentros em pó, sal, pimenta e o vinho branco. Misturem bem, cubram com película aderente e deixem a marinar no frigorífico de um dia para o outro.

  • No dia seguinte, liguem o forno a 180°. Descasquem as batatas e cortem em cubos pequenos. Deitem num tabuleiro de forno, temperem com sal e levem ao forno por cerca de 1 hora.

  • Enquanto as batatas assam, deitem um fio de azeite numa frigideira e levem ao lume. Retirem os lombinhos da marinada (mas guardem o líquido) e, assim que a frigideira estiver bem quente, fritem-os rapidamente, só até ganharem cor de todos os lados. Voltem a colocá-los na assadeira.

  • Entretanto façam uma mistura com o mel e a mostarda e usem-na para cobrir bem os lombinhos. Voltem a juntar o líquido da marinada, coloquem uma colher de sobremesa de banha sobre cada lombinho, reguem com um pouco de azeite e levem ao forno durante cerca de 45 minutos. Passados cerca de trinta minutos, juntem as castanhas.

  • Sirvam os lombinhos fatiados, acompanhados das castanhas e da batata-doce.

Cheeseburger com bacon

sexta-feira, 17 de novembro de 2017

Escrito por Bruno



Há alturas em que os hamburgers de fast food (McDonald's, Burger King, Five Guys…) são uma escolha válida, principalmente quando o tempo é um factor importante. No entanto, em termos de hamburgers, a minha preferência vai para as hamburguerias que tratam a comida um pouco melhor - e com um pouco mais de tempo -, seja para combinações de sabores mais clássicas (o hamburger simples, o cheeseburger) ou mais elaboradas, onde a criatividade consegue criar algumas ideias bem interessantes. Aliás, a multiplicação de restaurantes oferecendo aquilo a que acabou por se chamar “hamburger gourmet” é um bom sinal de que o fast food deixou de ser a única opção generalizada - e todos nós ficamos a ganhar.

Sendo uma comida tão simples - carne picada no pão -, o hamburger é extraordinariamente versátil. Fazê-lo em casa tem a vantagem de podermos escolher exactamente os ingredientes que queremos usar e em que quantidades, ajustando o sabor final ao gosto de cada pessoa. Vale a pena preparar uma quantidade maior de hamburgers do que a que planeamos usar, congelando alguns para próximas refeições. Assim, sempre que voltar a apetecer, basta descongelar, preparar os acompanhamentos e cozinhar tudo - e essa é a parte rápida. Não tanto quanto o fast food, mas muito mais saboroso.

Neste caso, não inventei muito - este hamburgers são basicamente cheeseburgers com bacon. Mas têm alguns toques interessantes - a cerveja adicionada ao hamburger, o molho com whiskey a ir um pouco para lá de uma simples mistura de maionese e ketchup. Claro que não é a mais saudável das escolhas para um almoço. Mas, às vezes, sabe mesmo bem.



Cheeseburger com bacon

Ingredientes ( 6 a 8 pessoas )
  • 1 cebola, picada
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 800g de carne de vaca picada
  • 80ml de cerveja stout (usei Guinness)
  • 2 colheres de sopa de pão ralado
  • 2 colheres de chá de salsa picada
  • 10g de queijo parmesão, ralado
  • sal
  • pimenta
  • cebola roxa, cortada em rodelas muito finas, ½ cebola por hamburger
  • pickles de pepino (cornichons, ou gherkins), algumas rodelas por hamburger
  • fatias finas de bacon fumado, 1 por hamburger
  • fatias de queijo, 1 por hamburger (usei Red Leicester)
  • pão de hamburger
  • maionese, 2 colheres de sopa por hamburger
  • ketchup, 1 colher de sopa por hamburger
  • molho inglês (Worcestershire sauce)
  • whiskey (usei Bourbon)

  • Comecem por derreter a manteiga numa frigideira em lume brando. Juntem a cebola picada e cozinhem até amolecer. Retirem e deixem arrefecer.

  • Deitem a carne picada e a cebola numa taça grande. Juntem a cerveja, o pão ralado, a salsa picada e o queijo. Temperem com sal e pimenta e misturem muito bem, usando as mãos ou um garfo.

  • Façam bolas com a mistura de carne (o tamanho depende de quão grandes preferem os vossos hamburgers). Coloquem as bolas num prato e pressionem no topo, fazendo-as achatar um pouco. Se quiserem, envolvam alguns dos hamburgers em película aderente e congelem para mais tarde - levem os restantes ao frigorífico por pelo menos uma hora, para aguentarem melhor a forma quando os cozinharem.

  • Coloquem uma frigideira em lume médio e deitem-lhe as fatias de bacon, sem as sobrepor. Fritem de ambos os lados até estarem bem tostadas e estaladiças. Reservem. Aproveitem também para cortar a cebola roxa e os pepinos em rodelas finas, se ainda não o tiverem feito.

  • Levem uma frigideira grill a lume médio/alto. Assim que estiver bem quente, coloquem-lhe os hamburgers e deixem cozinhar, sem lhes mexer, durante 3 minutos. Passado esse tempo, virem-nos com uma espátula, coloquem uma fatia de queijo e outra de bacon sobre cada um e deixem cozinhar por mais 4 minutos. Passado esse tempo, retirem do lume e reservem por alguns minutos - enquanto esperam, abram os pães e aproveitem o grill para os tostar, com o lado cortado para baixo.

  • Finalmente, preparem o molho, misturando bem a maionese com o ketchup, algumas gotas de molho inglês e um toque de whiskey.

  • Finalmente, a montagem do hamburger - cubram a base do pão com o molho e coloquem o hamburger por cima. Sobre este (bom, sobre o queijo e o bacon) coloquem o pickle de pepino seguido da cebola roxa. Finalmente, cubram com o topo do pão. Sirvam imediatamente, com batatas fritas (caseiras de preferência - no meu caso usei batata-doce “frita” no forno).

Chanterelles fritos com chouriço

segunda-feira, 13 de novembro de 2017

Escrito por Bruno



Um dos nossos programas de fim-de-semana preferidos, especialmente quando o tempo ajuda, é dar um salto ao mercado. A poucos quilómetros de casa temos a vila de Kingston-Upon-Thames, que tem um óptimo mercado ao ar livre - não muito grande, mas com umas quantas bancas com muito boa fruta, legumes e óptimo pão. Há também várias bancas de comida de rua, o que faz com que seja ideal para comprar frescos no mercado e depois sentar a almoçar ao ar livre.

Num destes fins-de-semana demos um salto ao mercado e valeu bem a pena. Trouxe marmelos, romãs, figos, morangos, framboesas - e encontrei à venda cogumelos chanterelle, com muito bom ar. Por impulso, resolvi comprar uns poucos, sem saber muito bem o que iria fazer com eles. Quando cheguei a casa, pus-me a pesquisar à procura de ideias, e acabei por resolver fazê-los assim, simples, salteados, com o chouriço a ajudar ao sabor.

Serviu de entrada ao jantar, e foi uma óptima escolha. O chouriço ficou crocante, as pontas dos cogumelos também, e o sabor estava óptimo. Hei-de voltar ao mercado para ver se ainda consigo encontrar mais uns quantos!



Chanterelles fritos com chouriço

Ingredientes ( 2 pessoas )
  • 100g de cogumelos chanterelle
  • rodelas de chouriço
  • azeite
  • 1 colher de chá de manteiga
  • sal
  • pimenta
  • sumo de limão

  • Limpem bem os cogumelos. Se necessário, cortem os maiores ao meio, para ficarem em porções mais pequenas. Cortem também as rodelas de chouriço em cubinhos pequenos.

  • Aqueçam um fio de azeite numa frigideira e deitem-lhe uma pequena colher de manteiga. Assim que estiver bem quente, juntem os cogumelos e temperem com sal e pimenta. Deixem fritar durante 1 ou 2 minutos e juntem o chouriço. Fritem até as pontas dos cogumelos - e o chouriço - estarem crocantes.

  • No final, espremam um pouco de sumo de limão sobre os cogumelos, para refrescar, e sirvam.

Marshmallows de framboesa

sexta-feira, 10 de novembro de 2017

Escrito por Bruno


Não sendo um doce que se encontre muito em Portugal, os marshmallows são bastante populares aqui em Inglaterra, especialmente em feiras ou festas - e principalmente nos meses frios. São óptimos aquecidos sobre fogo até começarem a derreter, e, se feitos em casa, sabem ainda melhor. São também bastante versáteis, sendo fácil acrescentar sabores à receita-base, que não é mais que uma mistura de açúcar, claras em castelo e gelatina.

Esta receita saiu bem, e rendeu cerca de 30 a 40 marshmallows. Usei um maçarico para os queimar, mas a chama do fogão também serve bem. Ou uma fogueira ao ar livre, se tiverem acesso fácil a uma!

Uma nota sobre o golden syrup - este é um tipo de calda de açúcar invertido, que ajuda a evitar que se formem cristais de açúcar, logo ajuda a que o ponto de rebuçado esteja estável e suave. Em alternativa, pode-se usar corn syrup ou xarope de glucose.



Marshmallows de framboesa

Ingredientes ( 30 a 40 marshmallows )
  • 300g de framboesas frescas
  • 100g de açúcar em pó
  • 440g de açúcar
  • 160ml de golden syrup
  • 2 claras de ovo
  • 36g de gelatina em pó
  • óleo vegetal
  • maisena
  • framboesas desidratadas, trituradas

  • Deitem as framboesas num tachinho, juntem o açúcar em pó e três colheres de sopa de água. Levem a lume médio e deixem ferver uns minutos. Passem num passador e reservem.

  • Noutro tacho, juntem os 440g de açúcar ao golden syrup e cubram com água. Levem a lume brando, mexendo bem até o açúcar dissolver. Nessa altura subam o lume até ferver e levem a ponto de rebuçado (129° - uma pena não ser ponto de espadana, mas enfim :) ). Retirem do lume.

  • Batam as claras até estarem firmes e deitem a calda de açúcar lentamente, continuando sempre a bater. Sem desligar a batedeira, juntem a gelatina em pó e o puré de framboesa, continuando a mexer até começar a engrossar.

  • Cubram um tabuleiro fundo com película aderente e pincelem-na com óleo (para que os marshmallows não peguem à película). Deitem a mistura para o tabuleiro e cubram com película aderente (também untada com óleo). Deixem repousar por uma ou duas horas num local fresco e seco, até endurecer.

  • Retirem do tabuleiro e removam a película aderente. Com uma faca serrilhada, cortem em cubos - estes estarão bastante pegajosos, por isso passem-nos pela maisena e enfeitem com as framboesas desidratadas. Sirvam, de preferência ligeiramente tostados ao fogo. Podem guardá-los no frigorífico, em recipiente fechado, por cerca de uma semana.

Penne improvisados com cogumelos, chouriço, pesto e pistácios

segunda-feira, 6 de novembro de 2017

Escrito por Bruno



A 25 de Outubro de 2005, em Roma, foi fundada a International Pasta Organisation, uma associação internacional sem fins lucrativos de produtores de massa. Talvez a acção mais visível desta associação tenha sido propôr o dia da sua fundação para ser o Dia Mundial da Massa - World Pasta Day. A ideia pegou e, a cada 25 de Outubro, as secções de curiosidades de alguma imprensa - bem como contas de Instagram e Facebook por esse mundo fora - enchem-se de conteúdos sobre a pasta, um dos principais legados que Itália deu ao mundo.

Nunca liguei a este dia, mas este ano apeteceu-me "celebrar", cozinhando massa - embora só a esteja a publicar hoje, esta foi a receita que fiz no dia 25. E é uma comida ideal para fazer a um dia de semana - é uma massa que já faço há anos, sempre adaptada ao que tiver no momento. Já a fiz com pinhões, com chouriço fuet, com halloumi, com outros tipos de massa - e hei-de fazê-la com muitas outras variantes. Mas desta vez saiu assim - cogumelos, chouriço, pesto e pistácios. Acho que o Dia da Massa não terá ficado com razões de queixa!



Penne improvisados com cogumelos, chouriço, pesto e pistácios

Ingredientes ( 4 pessoas )
  • 500g de cogumelos frescos
  • 4 dentes de alho
  • 1 limão, raspa e sumo
  • azeite
  • 500g de penne
  • sal
  • pimenta
  • chouriço (a quantidade que quiserem, esta massa é "a olho")
  • 1 punhado de pistácios
  • 150g de pesto (usei pesto de frasco- quem confessa não merece castigo!)
  • parmesão

  • Comecem por limpar bem os cogumelos e cortar ao meio os maiores. De seguida, juntem num almofariz os dentes de alho, a raspa do limão e bastante azeite. Esmaguem bem até obterem uma espécie de pasta - usem-na para pincelar bem os cogumelos.

  • Levem ao lume uma panela com bastante água e um bom punahdo de sal e levantem fervura. Quando ferver, deitem-lhe a massa e deixem cozer de acordo com o tempo indicado na embalagem. Ao mesmo tempo, aqueçam uma frigideira em lume forte - a ideia é fazerem o molho enquanto a massa ferve, por isso tentem conjugar os tempos dependendo do tempo que a massa levar (é mais simples usar massa fresca, que coze em bastante menos tempo).

  • Deitem os cogumelos na frigideira, temperando com um pouco de sal e pimenta. Enquanto eles cozinham, cortem o chouriço às rodelas, e cada rodela em tiras pequenas. Passados 2 ou 3 minutos, juntem o chouriço aos cogumelos e deixem fritar um pouco. Deitem os pistácios e o sumo de limão por cima e deixem cozinhar até apurar o sabor - o aroma deve estar óptimo por esta altura.

  • Entretanto a massa deverá estar cozida. Retirem do lume e escorram. Juntem-na ao molho na frigideira e envolvam bem. Deitem o pesto por cima, misturem mais uma vez e deitem no recipiente onde vão servir. Terminem ralando parmesão sobre a massa e sirvam imediatamente.