Spaghetti all'Amatriciana

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A Amatriciana é uma das receitas clássicas de massa italiana. O nome vem da cidade italiana de Amatrice, onde este prato nasceu, embora tenha feito um sucesso tal em Roma, que rapidamente se transformou num dos pratos tradicionais da capital.

O molho é claramente da região do Lácio - os dois ingredientes principais são produtos locais e, tanto quanto possível, não devem ser substituídos por outros: o queijo pecorino romano (que, comparativamente com outros pecorinos - queijos de ovelha - italianos, é bastante mais salgado, o que ajuda a temperar o molho) e o guanciale (de que já aqui falei quando vos trouxe uma Carbonara), uma carne curada feita a partir de bochechas de porco. Há mais uns quantos ingredientes - tomate, vinho branco e, claro, a massa, que deve ser longa, tipo esparguete ou bucatini. Mas o sabor vem daqueles dois, que aqui podem brilhar. E, na verdade, não é preciso mais nada!

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Spaghetti all'Amatriciana

Ingredientes ( 4 pessoas )

• 125g de guanciale
• vinho branco
• 400g de tomate descascado (ou 1 lata), cortado em pedaços
• 1/2 malagueta vermelha (podem retirar, se não quiserem um toque de picante)
• sal
• 500g de espaguete (ou outra massa longa)
• pecorino romano
• pimenta

• Comecem por levar ao lume uma panela bem cheia de água com um bom punhado de sal.


• Cortem o guanciale em fatias - e, depois, cada fatia em tiras finas. Aqueçam uma frigideira grande e juntem as tiras de guanciale, deixando fritar até começarem a ganhar cor.


• Juntem um pouco de vinho branco e deixem-no evaporar. Juntem o tomate e a malagueta e temperem com um pouco de sal - não precisam usar muito, porque o queijo também vai ajudar a temperar o prato final. Deixem cozinhar por cerca de 10 minutos.


• Enquanto esperam, coloquem a massa na panela com água (que deverá estar a ferver) e cozinhem-na de acordo com o tempo indicado na embalagem. Assim que a cozedura terminar, escorram bem a massa e juntem-na à frigideira, acrescentando uma porção bastante generosa de pecorino ralado. Misturem bem, deixando o molho envolver bem na massa e terminem com um pouco de pimenta - e mais pecorino, que fica sempre bem!

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Amatriciana is one of the classical Italian pasta recipes. Its name comes from the Italian town of Amatrice, where the dish was born, although it became such a success in Rome that it was soon considered one of the traditional dishes of the Italian capital.

It's easy to see that this is a sauce from the Lazio region - the two main ingredients are local products and, as much as possible, you shouldn't replace them with others: the pecorino romano cheese (which, compared with other types of Italian pecorino - cheese made from sheep’s milk -, is rather salty, which helps to season the sauce) and the guanciale (of which I wrote before, when I brought you the recipe for Carbonara), made from cured pig's cheeks. There are a few other ingredients - tomato, white wine and, of course, the pasta, which should be long, such as spaghetti or bucatini. But the taste comes mostly from those two, that are allowed to shine in this sauce. And, in truth, there is no need for anything more!

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Spaghetti All'Amatriciana

Ingredients ( 4 people )

• 125g guanciale
• white wine
• 400g peeled tomatoes (or 1 can), chopped in pieces
• 1/2 red chilli (you may remove this, if you prefer it less hot)
• salt
• 500g spaghetti (or any other type of long pasta)
• pecorino romano
• pepper

• Start by placing a big pan full of water on the hob, with a good portion of sal. Bring it to a boil.


• Cut the guanciale in slices - and then each slice in thin strips. Heat a large frying pan and add the guanciale strips, frying them until they gain colour.


• Add a glug of white wine and let it evaporate. Add the tomatoes and the chilli and season with a bit of salt - you don't need a lot, because the cheese will also add to the seasoning. Cook for about 10 minutes.


• While you wait, add the pasta to the pan with water (which by now should be boiling) and cook it according to the times indicated on the package. As soon as it is done, drain the pasta well and add to the frying pan, adding a good generous portion of grated pecorino. Mix well until the pasta is beautifully coated in the sauce and finish with a good grind of pepper - and a bit more of pecorino, for good measure!