Pudim Molotof
Ingredientes (
1 Molotof
)
- Para o caramelo líquido:
- 300g de açúcar
- 100ml de água, mais 100ml de água quente
- 1 colher de chá de sumo de limão
-
- Para o Molotof:
- 6 claras
- 180g de açúcar
- caramelo líquido
- Comecem por preparar o caramelo - deitem o açúcar num tachinho e juntem-lhe 100ml de água e o sumo de limão. Fervam ao lume, sem mexer, até o açúcar começar a caramelizar - demorará alguns minutos, mas acabarão por começar a ver o açúcar a escurecer, primeiro muito ligeiramente e depois cada vez mais rápido. Assim que estiver com uma cor escura de caramelo, deitem-lhe a água quente, com cuidado, porque vai borbulhar bastante. Mexam ao lume por mais um minuto e o caramelo estará pronto. Reservem.
- De seguida, liguem o forno a 180º. Deitem as claras numa taça e, com uma batedeira em velocidade máxima, batam-nas até ficarem em castelo bem fime - aliás, quando acharem que já está mesmo firme, batam mais uns minutos, para ficar mesmo, mesmo firme. De seguida, baixem a batedeira para velocidade média e comecem a juntar o açúcar a pouco e pouco, batendo sempre. No final, continuem a bater mais um pouco, até o açúcar estar completamente incorporado nas claras.
- Entretanto, forrem a forma de pudim com o caramelo líquido, cobrindo o fundo, os lados e a parte central. Retirem algum do excesso, mas deixem um pouco no fundo. Deitem então as claras batidas na forma, em colheradas, até encher a forma. Alisem bem o topo e batam com a forma na bancada com força para retirar algumas bolhas de ar que possam ter ficado.
- Encham um recipiente fundo (no qual caiba a forma de pudim) com água a ferver, coloquem nele a forma de pudim e levem ao forno. Deixem cozinhar por 6 minutos (precisarão de mais tempo se usarem mais claras - ver nota na descrição cima), desliguem o forno e deixem ficar o Molotof lá dentro - SEM ABRIR A PORTA. Esperem meia hora, para que ele acabe de cozer devagar e com calma. Só passada essa meia hora é que o podem retirar.
- Deixem o pudim repousar por 10 a 15 minutos fora do forno - ele deverá encolher e separar-se dos lados da forma. Podem passar com uma faca a toda a volta só para se assegurarem que está solto. Coloquem um prato sobre a forma, virem ao contrário e retirem a forma muito devagar, para que o Molotof se solte e o caramelo deslize por ele abaixo. Levem ao frigorífico e sirvam fresco.
Molotof pudding
Ingredients (
1 Molotof
)
- For the liquid caramel:
- 300g sugar
- 100ml water, plus 100ml hot water
- 1 tsp lemon juice
-
- For the Molotof:
- 6 egg whites
- 180g sugar
- liquid caramel
- Start by preparing the caramel - place the sugar in a small saucepan and add 100ml of water and the lemon juice. Bring to a boil, without stirring, until the sugar starts caramelising - it will take a few minutes, but you will eventually see the sugar starting to darken, first very gently and then faster and faster. As soon as it reaches a dark caramel colour, add the hot water, very carefully - it will splatter! Stir over heat for a minute more and the caramel should be ready. Reserve.
- Next, pre-heat the oven at 180º degrees. Place the egg whites in a bowl and use a mixer at high speed to beat them until they are quite firm - actually, as soon as you think they are firm enough, keep mixing them for a few more minutes, so they end up really, really firm. Then lower the speed to medium and, while mixing, start adding the sugar, a bit at a time, mixing completely each portion before adding the next one. After adding all the sugar, keep mixing for a bit more, until everything is perfectly combined.
- Now, add the caramel to your cake tin (you should use a Molotof tin, which is a tall tube tin with tapered sides, similar to an angel food cake tin, which you can use instead), making sure it covers the bottom and sides, including the tube sides. Remove some of the excess but leave a bit on the bottom. Then add the beaten egg whites in spoonfuls, until you fill the tin. Straighten the top and beat the tin vigorously on your kitchen worktop to free any air bubbles that might have formed.
- Take a deep oven-safe recipient, big enough to hold your cake pan, and fill it with boiling water. Place the tin on top of it and place in the oven. Leave to bake for 6 minutes (you will need more time if you use more egg whites - see the note above), then turn off the oven but leave the Molotof inside - WITHOUT OPENING THE OVEN DOOR. Wait half an hour, so that it finishes cooking very gently. You should only remove it from the oven after that half hour has passed.
- Leave the Molotof to rest outside the oven for 10 to 15 minutes - it should shrink a bit and separate from the tin sides. You can gently pass a knife all around to make sure it’s separated. Place a serving dish over the tin, hold both the dish and the tin together and turn them around swiftly, then remove the tin very slowly, so that the Molotof can slide out of it and into the dish, with the caramel drizzling all over it. Place it in the fridge and serve chilled.
Eu também escrevo sempre com f! É uma sobremesa muito leve e tão simples em termos de ingredientes que até custa acreditar o tão boa que é! Beijinhos
ResponderEliminarSim! Voltarei sem dúvida a fazer mais vezes. Saiu óptimo!
EliminarQual é o tamanho dos ovos?
ResponderEliminarOlá, Elton - uso sempre ovos grandes.
EliminarObrigado!
e ONDE VAI O SUCO DE LIMÃO?
ResponderEliminarObrigado pelo comentário - e as minhas desculpas! Esta é a receita mais vista deste blog e ainda ninguém (nem eu!!) tinha reparado que faltava o sumo de limão :D
EliminarO sumo de limão é acrescentado ao açúcar e à água logo no início da preparação do caramelo. A receita já está actualizada - mais uma vez, muito obrigado!
Olá! Fiz a receita e tenho neste momento o molotof no forno a repousar. Já tinha feito outros pudins e caramelo caseiro, mas com outro método (coloco o açúcar numa frigideira anti-aderente e só depois de totalmente derretido é que coloco água). Desta vez decidi seguir esta receita e achei que o caramelo ficou com um travo a queimado. Possivelmente fui eu que deixei demasiado tempo, mas foi para atingir uma “cor escura” conforme descrito na receita. De qualquer forma gostei da receita e tenciono voltar a fazer, vou é usar o método que costumava usar para o caramelo (no hard feelings :p eheh)! Obrigada
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