Bakewell tart

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Quando vim para Londres e comecei a explorar alguns dos doces e sobremesas tradicionais, rapidamente a Bakewell Tart me chamou a atenção. É uma tarte relativamente simples, com todo o sabor a vir de apenas dois ingredientes - a amêndoa e o doce de framboesas. Neste caso, como em tantos outros, a simplicidade é bem-vinda, pelo menos para mim - adoro o sabor da Bakewell Tart! Embora haja variantes cobertas com um glacé e enfeitadas com uma cereja, prefiro-a mesmo assim - só com amêndoa laminada por cima, sem mais nada.

Depois de algumas pesquisas de receitas, acabei por seguir a receita da Felicity Cloake, ela própria tendo feito uma análise de várias receitas até chegar a esta versão. Vale a pena ler as notas dela sobre a história da Bakewell Tart e sobre os diversos ingredientes - bem como todas as outras que publica semanalmente no Guardian!

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Bakewell Tart

Ingredientes ( 1 tarte )

• 140g+25g de farinha sem fermento
• 2 pitadas de sal
• 85g de manteiga sem sal, fria, mais 110g à temperatura ambiente
• água gelada
• 110g de açúcar
• 2 ovos
• 110g de amêndoa em pó
• ½ colher de chá de fermento em pó
• ½ limão, só a raspa
• 100g de doce de framboesa com pouco açúcar
• 25g de amêndoa laminada

• Comecem por preparar a massa, misturando os 140g de farinha com uma pitada de sal numa taça grande. Peguem nos 85g de manteiga e ralem-nos num ralador sobre a farinha. Misturem bem e juntem um pouco de água gelada, só o suficiente para que a massa ligue, sem ficar demasiado pegajosa. Assim que estiver pronta, formem uma bola, cubram de película aderente e levem ao frigorífico por pelo menos uma hora.


• Aqueçam o forno a 190°/170° ventilado. Untem uma forma de tarte de 23cm e reservem. Retirem a massa do frigorífico, coloquem-na numa superfície polvilhada com um pouco de farinha e estendam até ficar suficientemente grande para cobrir a forma. Coloquem-na sobre a forma, ajustem bem, cubram com papel vegetal e juntem grão ou feijão seco para fazer peso. Levem ao forno por 15 minutos, até a massa ficar dourada.


• Para o recheio, usem uma batedeira para bater os 110g de manteiga com os 110g de açúcar, até ficar fofo. Juntem os ovos e continuem a bater até ligar bem. Terminem juntando a amêndoa em pó, o fermento, a raspa de limão e uma pitada de sal, envolvendo bem com uma espátula.


• Retirem o papel e os feijões da massa e voltem a colocá-la no forno por mais uns minutos. Retirem, espalhem os 100g de doce de framboesa sobre a massa e cubram com o recheio de amêndoa, alisando o topo. Levem ao forno por 25 minutos até crescer e ficar dourado. Acrescentem a amêndoa laminada nos últimos 5 minutos.

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(mudar para português)

When I moved to London and started exploring some of the traditional sweets and desserts, the Bakewell Tart rapidly became a favourite. It’s a relatively simple tart, with most of its flavour coming from just two ingredients - the almonds and the raspberry jam. In this case, as in so many others, that simplicity is welcome, at least for me - I love the taste of a good Bakewell Tart! Even though there are variants covered in icing with a cherry on top, I always prefer it like this - only with some flaked almonds on top and nothing else.

After researching a few recipes, I ended up following Felicity Cloake’s - as usual, she compared several versions until arriving at her final recipe. It’s well worth reading her notes on the history of the Tart and all its ingredients - as well as all the other recipes she publishes weekly on the Guardian!

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Bakewell Tart

Ingredients ( 1 tart )

• 140g+25g plain flour
• 2 pinches of salt
• 85g unsalted butter, cold, plus 110g at normal temperature
• ice water
• 110g sugar
• 2 eggs
• 110g ground almonds
• ½ tsp baking powder
• ½ lemon, zest
• 100g low sugar raspberry jam
• 25g flaked almonds

• Start by preparing the dough by mixing the 140g flour with a pinch of salt in a large bowl. Take the 85g butter and grate it over the flour. Mix well and add a bit of ice cold water, just enough for the dough to come together, without becoming too sticky. As soon as it is ready, form it into a ball, cover with cling film and refrigerate for at least an hour.


• Preheat your oven to 190°/170° fan. Grease a 23cm tart tin and reserve. Get the dough from the refrigerator, place it in a lightly floured surface and roll it until it’s large enough to cover the tin. Place the dough over the tin, adjust it well, cover with baking paper and add some dried pulses (beans, chickpeas…) to weigh it down. Place on the oven and bake for 15 minutes until it’s golden.


• To make the frangipane filling, use a mixer to cream the remaining 110g butter with the 110g sugar, until it becomes fluffy. Add the eggs and keep mixing until well combined. Finish by adding the ground almonds, the baking powder, the zest and a pinch of salt, combining well with a spatula.


• Take the baking paper and the pulses from over the dough and place the tart tin back in the oven for a few more minutes. Take it out, spread the jam over the dough and cover with the frangipane, levelling the top. Place it back on the oven and bake for 25 more minutes, until it rises and becomes nice and golden. Add the flaked almonds on the last 5 minutes.