Frango assado com manga, feijão e arroz | Roast chicken with mango, kidney beans and rice

(switch to English)

Há uns meses, a revista BBC Good Food publicou um suplemento com 150 receitas de frango - sim, 150! A lista é enorme e variada e inclui quase todos os tipos de receitas que possam imaginar (com excepção de sobremesas - suponho que a BBC ainda não conheça o manjar branco de Coimbra). Hoje trago-vos uma dessas receitas, que já fizemos várias vezes e corre sempre bem.

É um daqueles assados de forno práticos e simples de fazer - simplificando um pouco, a ideia é juntar os ingredientes numa assadeira, levar ao forno e comer. Enfim, não é assim tão simples, mas vocês percebem a ideia.

Os sabores são muito interessantes - o frango é inicialmente marinado em cebolinha, gengibre, alho, coentro, tomilho, lima e pimenta-da-Jamaica, que lhe dá um sabor complexo. Vai depois ao forno com o arroz (que coze no forno, junto com o resto), os feijões e a manga. Termina-se com um pouco de chutney de manga, para dar o toque final. Escolham o chutney que preferirem, mais ou menos doce, mais ou menos picante, conforme o vosso gosto. Se não arranjarem chutney, não se preocupem - a receita funciona bem sem ele. Ou, em alternativa, usem um doce de manga que não seja demasiado doce.

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Frango assado com manga, feijão e arroz

Ingredientes ( 4 pessoas )

• 1 molho pequeno de coentros
• alguns talos de cebolinha, em rodelas finas
• 1 pedaço de gengibre, picado
• 3 dentes de alho
• 1 malagueta vermelha (retirem as sementes se não gostarem de picante)
• 1 colher de sopa de tomilho seco
• 2 limas, o sumo e raspa de uma, a outra cortada em gomos para servir
• 1½ colher de chá de pimenta-da-Jamaica
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol
• 8 pernas de frango
• 300g de arroz agulha
• 400g de feijão-vermelho (1 lata)
• 500ml de caldo de galinha
• 1 manga madura, descascada, descaroçada e cortada em cubos
• 200g de chutney de manga, mais um pouco para servir

• Antes de começar, separem as folhas dos talos de coentro. Reservem as folhas por agora. Juntem os talos, a cebolinha, o gengibre, os dentes de alho, a malagueta, o tomilho, a raspa e o sumo da primeira lima, a pimenta-da-Jamaica e o óleo de girassol num copo triturador e misturem bem até obterem uma pasta. Deitem sobre as pernas de frango e espalhem bem, numa taça, para que o frango fique bem coberto com a pasta. Deixem a marinar durante pelo menos uma hora - de preferência de um dia para o outro, no frigorífico.


• Aqueçam o forno a 180º/160º ventilado. Deitem o arroz numa assadeira de forno funda. Juntem o feijão escorrido, misturem e espalhem bem, para cobrir o fundo da assadeira. Retirem as pernas de frango da marinada e reservem-nas à parte. Juntem o caldo de galinha à marinada que ficou na taça, misturem bem e deitem na assadeira, sobre o arroz e o feijão. Cubram com as pernas de frango e acrescentem os pedaços de manga. Cubram bem a assadeira com papel-de-alumínio e levem ao forno por 30 minutos.


• Passado o tempo, retirem a assadeira do forno. Removam o papel-de-alumínio e espalhem os 200g de chutney sobre as pernas de frango. Subam a temperatura do forno para 220º/200º ventilado e voltem a colocar a assadeira, destapada. Deixem cozinhar por mais 35 a 40 minutos. O frango deverá ficar bem dourado, com o chutney caramelizado - e o arroz deverá absorver todo o líquido.


• Retirem do forno, espalhem as folhas de coentros que reservaram e sirvam com os gomos de lima e o restante chutney ao lado, para quem quiser acrescentar.

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(mudar para português)

A few months ago, the BBC Good Food magazine published a special issue with 150 chicken recipes - yes, 150! It’s a huge and varied list, including almost every type of recipe you might imagine (except deserts - I suppose the BBC hasn’t yet discovered Coimbra’s manjar branco). Today, I bring you one of those recipes, which we have made a few times now, and always comes out perfect.

This is one of those oven recipes that are practical and simple to make - in a nutshell, you add all the ingredients in a tray, put it in the oven and it’s ready to eat. Well, maybe not that simple, but you get the idea.

The flavours are very interesting - the chicken is first marinated in a mixture of spring onions, ginger, garlic, coriander, thyme, lime and allspice, which gives it a nice complex flavour. It then goes in the oven with the rice (which isn’t cooked separately, but directly in the oven along with everything else), the beans and the mango. You then finish with a bit of mango chutney, to add a final touch. Feel free to choose your preferred chutney, more or less sweet, more or less spicy, depending on your personal taste. If you don’t have any with you, don’t worry - it will still work fine without it. Or, alternatively, use a not-too-sweet mango jam instead.

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Roast chicken with mango, kidney beans and rice

Ingredients ( 4 people )

• 1 small bunch of fresh coriander
• a few spring onion stalks, sliced thinly
• 1 piece of ginger, chopped
• 3 garlic gloves
• 1 red chilli (remove the seeds if you’re not a fan of chilli heat)
• 1 tbsp dry thyme leaves
• 2 limes, the zest and juice of one, the other cut in wedges for serving
• 1½ tsp allspice
• 2 tbsp sunflower oil
• 8 chicken drumsticks
• 300g long grain rice
• 400g kidney beans (1 tin)
• 500ml chicken stock
• 1 ripe mango, peeled, stoned and cut in small cubes
• 200g mango chutney, plus a bit more for serving

• Before you start, separate the coriander leaves from the stalks, and reserve the leaves for now. Combine the coriander stalks, the spring onion, the ginger, the garlic cloves, the chilli, the thyme, the zest and juice of the first lime, the allspice and the oil in a food processor and blend until you get a paste. Pour it over the drumsticks in a bowl, making sure you cover them well. Leave to marinate for at least one hour / preferably overnight, in the fridge.


• Pre-heat the oven to 180º/160º fan. Put the rice in a deep roasting tin. Add the drained beans, mix well and spread, so that they cover the bottom of the tin. Remove the drumsticks from the marinade and reserve them. Add the chicken stock to the marinade that remained in the bowl, mix well and add to the roasting tin, over the rice and beans. Put the drumsticks on top and add the mango pieces. Cover tightly with foil and put in the oven to cook for 30 minutes.


• Remove from the oven and discard the foil. Spoon the 200g of mango chutney over the chicken drumsticks. Raise the temperature to 220º/200º fan and place the tin back in the oven, uncovered. Cook for 35-40 minutes more. The chicken should be golden, the chutney caramelised - and the rice should have absorbed all the liquid.


• Remove from the oven, scatter the coriander leaves on top and serve with the lime wedges and the remaining chutney on the side.