Bolo de alperce, amêndoa e canela

Todos os dias são bons para fazer um bolo, principalmente se tiverem fruta à mão e não souberem o que lhe fazer. Este bolo leva alperces, mas facilmente os podem substituir por pêssegos ou ameixas. Todos combinam bem com as amêndoas e a canela - e uma fatia ainda morna, com uma colherada de iogurte natural fresco ao lado, é a escolha ideal para um lanche de fim-de-semana.

A receita é adaptada do livro Sweet, de Yotam Ottolenghi e Helen Goh, que já visitámos várias vezes neste blog (e que voltaremos sem dúvida a visitar). É simples de fazer, não demora muito e fica bonito e muito saboroso - não é preciso mais nada, pois não?...

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Bolo de alperce, amêndoa e canela

Ingredientes ( 1 bolo )

• 145g de manteiga sem sal
• 300g de açúcar
• 2 colheres de chá de canela em pó
• sal
• 4 ovos
• 1 limão, só a raspa
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• 220g de farinha com fermento
• 160g de natas ácidas (sour cream)
• 35g de amêndoas em pó
• 8 alperces grandes (cerca de 500g), cortados ao meio e descaroçados

• Comecem por preparar a cobertura - derretam 60g da manteiga sem sal num tachinho. Juntem 100g do açúcar, a canela e uma pitada de sal. Misturem bem com uma colher de pau até ligar e retirem do lume, deixando repousar por 5 minutos. Enquanto esperam, batam ligeiramente 2 dos ovos. Juntem os ovos ao tacho, misturem bem e reservem.


• Liguem o forno a 175° ventilado (ou 195° em forno normal) e forrem uma forma redonda com papel vegetal. E agora, vamos à massa.


• Coloquem os restantes 85g de manteiga e os restantes 200g de açúcar na taça de uma batedeira eléctrica com o acessório de massa. Batam em velocidade média-alta até ficar esbranquiçada. Vão juntando os restantes 2 ovos, um de cada vez, esperando até cada o primeiro estar bem incorporado antes de juntar o segundo.


• Peneirem a farinha e uma pitada de sal para uma taça à parte. Reduzam a batedeira para velocidade baixa e comecem a adicionar a mistura de farinha e sal, em porções alternadas com porções de sour cream. Calculem as porções de forma a começarem e terminarem com uma porção de farinha. Combinem bem e deitem a mistura na forma. Alisem o topo com uma espátula e espalhem a amêndoa em pó por cima. Enfeitem com os alperces, com a parte de dentro virada para cima - e terminem tudo com a cobertura, espalhando-a sobre e ao redor dos alperces.


• Levem ao forno por cerca de 1 hora, até um palito espetado no centro sair limpo. Retirem do forno e deixem arrefecer por cerca de 20 minutos antes de desenformar. Sirvam com uma porção de natas ou iogurte natural a acompanhar.