Tagliatelle com bolonhesa de cogumelos e lentilhas | Tagliatelle with mushroom and lentil bolognese

(switch to English)

Encontrei esta receita num dia em que andava à procura de pratos vegetarianos de massa. É uma receita do Jamie Oliver, uma massa com um molho de consistência semelhante a uma bolonhesa, mas com as lentilhas e os cogumelos a substituirem a carne picada.

Como habitualmente nas receitas de Oliver, a preparação é simples, sem comprometer o sabor. É uma receita ideal para uma refeição de família, vegetariana e saudável.

---

Tagliatelle com bolonhesa de cogumelos e lentilhas

Ingredientes ( 4 pessoas )

• 1 cenoura
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 talo de aipo
• azeite
• 2 folhas de louro
• tomilho fresco
• 4 cogumelos portobello grandes
• 100g lentilhas secas
• 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
• 400ml caldo de legumes
• 400g tomate-chucha (1 lata)
• sal
• pimenta
• 350g tagliatelle (ou outra massa semelhante)
• manjericão fresco
• parmesão

• Comecem por juntar a cenoura, a cebola, o alho e o aipo num robot de cozinha. Triturem até estar finamente picado.


• Deitem um fio de azeite numa frigideira grande para a qual tenham tampa. Aqueçam sobre lume médio e, assim que estiver quente, juntem os vegetais triturados. Adicionem o louro e as folhas de algumas hastes de tomilho. Deixem cozinhar por cerca de 10 minutos, até amolecer, mexendo de vez em quando.


• Deitem agora os cogumelos no robot de cozinha e triturem-nos também. Adicionem-nos à frigideira, misturem bem, e cozinhem por cerca de 3 minutos. Nessa altura, juntem as lentilhas, o concentrado de tomate, o caldo de legumes e o tomate-chucha. Temperem com sal e pimenta, reduzam o lume para brando, misturem bem (esmaguem um pouco os tomates com uma colher-de-pau) e tapem a frigideira com a tampa. Deixem cozinhar por meia-hora, mexendo de vez em quando.


• Enquanto esperam, cozinhem a massa em bastante água a ferver (com uma porção generosa de sal) de acordo com o tempo indicado na embalagem. Tentem que a cozedura termine mais ou menos ao mesmo tempo que o molho.


• Escorram a massa (reservem um pouco da água da cozedura) e juntem-na ao molho. Misturem bem, para que o molho se envolva bem na massa. Adicionem um pouco da água e agitem a frigideira vigorosamente para ligar, se necessário.


• Terminem enfeitando com folhas de manjericão fresco e parmesão ralado.

---

---

(mudar para português)

I found this recipe one of these days, while looking for vegetarian pasta dishes. It’s a Jamie Oliver recipe, a pasta dish with a sauce with a texture similar to a traditional bolognese, but with the lentils and the mushrooms replacing the minced meat.

As usually in Oliver’s recipes, this is a simple dish to make, but making no compromises on flavour. It’s an ideal choice for a family meal, vegetarian and healthy.

---

Tagliatelle with mushroom and lentil bolognese

Ingredients ( 4 people )

• 1 carrot
• 1 onion
• 2 garlic cloves
• 1 celery stick
• olive oil
• 2 bay leaves
• fresh thyme
• 4 large portobello mushrooms
• 100g dry lentils
• 2 tbsp tomato purée
• 400ml vegetable stock
• 400g plum tomatoes (1 tin)
• salt
• pepper
• 350g tagliatelle (or other similar type of pasta)
• fresh basil
• parmesan

• Start by combining the carrot, the onion, the garlic and the celery in a food processor and pulsing until they are all finely chopped.


• Add a dash of olive oil to a large frying pan for which you have a lid. Heat it over a medium flame, then add the chopped vegetables mixture. Add the bay leaves and the leaves picked from a few thyme sprigs. Cook for about 10 minutes until it softens, stirring occasionally.


• Now put the mushrooms in the food processor and pulse them as well. Add them to the pan, mix well and cook for about 3 minutes. At that time, add the lentils, the tomato purée, the vegetable stock and the plum tomatoes. Season with salt and pepper, reduce the heat to low, mix well (use the back of a wooden spoon or a spatula to crush the tomatoes as you go) and cover the pan with its lid. Leave to cook for 30 minutes, stirring occasionally.


• While you wait, cook the pasta in plenty of boiling salted water, according to the time indicated on the package. Time it so that the pasta finishes cooking at roughly the same time as the sauce.


• Drain the pasta (keep a bit of the cooking water) and add it to the sauce. Mix well, so that the sauce clings to the pasta. If needed, add a bit of the cooking water and toss vigorously to combine.


• Finish by adding some basil leaves and grated parmesan.