Alho-francês com ovos e limão em conserva | Leeks with eggs and preserved lemon

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Fiz esta receita como prato principal, num dia em que queríamos algo simples e vegetariano. No entanto, é algo que fica igualmente bem para um brunch ou um lanche mais substancial - e faz-se num instante! Basta terem os ingredientes a postos e, rapidamente, terão uma refeição óptima pronta a saborear.

No nosso caso, torrámos também umas boas fatias de pão e servimos a mistura de alho-francês, espinafres, ovo e feta directamente sobre o pão - ficou óptimo!

Quanto aos ingredientes, nada de muito complicado, tirando talvez os limões em conserva (de que falei aqui) e o za’atar (explicado aqui) - vale bem a pena tentarem encontrá-los, são ambos ingredientes muito interessantes.

A receita foi retirada do livro "Simple", de Yotam Ottolenghi.

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Alho-francês com ovos e limão em conserva

Ingredientes ( 6 pessoas )

• 30g de manteiga sem sal
• sal
• pimenta
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 alhos-franceses, cortados em rodelas finas
• 1 colher de chá de sementes de cominho, tostadas
• 2 limões em conserva pequenos, picados
• 300ml de caldo de legumes
• 200g de folhas de espinafre-bebé
• 6 ovos
• 90g de queijo feta, partido em pedaços
• 1 colher de sopa de za’atar

• Deitem a manteiga e 1 colher de sopa de azeite numa sertã grande que tenha tampa. Deixem a manteiga derreter sobre lume médio-alto, até começar a fazer espuma. Nessa altura, juntem os alhos-franceses, uma pitada de sal e bastante pimenta. Deixem cozinhar por 3 minutos, mexendo frequentemente com uma colher-de-pau, até os alhos-franceses amolecerem. Juntem os cominhos, os limões e o caldo. Assim que levantar fervura, deixem ferver for 4 a 5 minutos. A maior parte do caldo deverá evaporar. Juntem então os espinafres e deixem cozinhar por mais um minuto, para que os espinafres reduzam. Nessa altura, baixem o lume para médio.


• Usando as costas de uma colher, façam seis cavidades na mistura que têm ao lume e partam os ovos, um sobre cada uma das cavidades. Temperem os ovos com um pouco de sal, espalhem o queijo feta em seu redor, e cubram a sertã com a tampa, deixando cozinhar por 4 a 5 minutos. As claras do ovo deverão estar cozinhadas, com as gemas ainda líquidas.


• Para terminar, misturem o za’atar com o restante azeite e pincelem esta mistura sobre os ovos. Sirvam imediatamente, de preferência com umas torradas de bom pão caseiro a acompanhar.

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(mudar para português)

I made this a few weeks ago, as a main dish - we wanted something simple and vegetarian. However, this is something that would be equally perfect for a brunch or a breakfast - and it’s so easy to make! You only need to have the ingredients at hand and you will have a wonderful meal ready to eat in no time.

In our case, we also toasted some slices of good crusty bread and served the leek, spinach, eggs and feta mixture directly on top of them - it was perfect!

As for the ingredients, there is nothing overly complicated here, except maybe the preserved lemons (which I discussed previously here) and the za’atar (explained here) - it’s well worth trying to find both (and it’s not hard nowadays), they’re both very interesting ingredients.

The recipe was taken from Yotam Ottolenghi’s "Simple".

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Leeks with eggs and preserved lemon

Ingredients ( 6 people )

• 30g unsalted butter
• salt
• pepper
• 2 tbsp olive oil
• 2 leeks, cut in thin slices
• 1 tsp cumin seeds, toasted
• 2 small preserved lemons, finely chopped
• 300ml vegetable stock
• 200g baby spinach leaves
• 6 eggs
• 90g feta cheese, crumbled into bits
• 1 tbsp za’atar

• Start by adding the butter and 1 tablespoon of olive oil to a large sauté pan (with lid). Leave the butter to melt over a medium-high heat, until it starts foaming, then add the leeks and season with salt and plenty of pepper. Leave to cook for 3 minutes, stirring frequently. The leeks should be soft by this time. Add the cumin, the lemons and the stock and bring to the boil. Simmer for 4 to 5 minutes - most of the stock should be evaporate by then. Finally, add the spinach and cook for one more minute so that they wilt. Turn the heat down to medium.


• Now, using the back of a spoon, make six depressions on the mixture and break the eggs, one over each of the depressions. Season them with a bit of salt and add the feta all around them. Cover the pan with its lid and cook for about 4 to 5 minutes.


• To finish, mix the za’atar with the remaining olive oil and brush this mixture over the eggs. Serve immediately, ideally with some good slices of toasted crusty bread on the side.