Semana indiana III: Pão Naan

Depois de ontem prepararmos o molho-base, vamos agora tratar dos acompanhamentos. O pão naan é essencial - e muito fácil de fazer. A vantagem desta receita é que esta quantidade de massa dá para uns 4 a 5 pães, podendo congelar-se a quantidade que não utilizarmos. Assim, da próxima vez que quisermos fazer um caril, basta descongelar uma ou mais porções de massa e cozinhar - e essa parte demora apenas alguns minutos. Tal como no resto das receitas desta semana, há algum trabalho de preparação, mas assim que esse está feito, o resto é simples e rápido.

Duas notas sobre os ingredientes - o ghee é uma manteiga clarificada muito utilizada como gordura na cozinha indiana. Vende-se já preparada em lojas especializadas, mas pode ser feita em casa - basta derreter manteiga num tachinho, em lume brando, até formar uma espuma à superfície (que devem retirar) e os sólidos da gordura se separarem e depositarem no fundo. Nessa fase, a manteiga está clarificada. Para obter o ghee, deixem estar mais um pouco ao lume, para os sólidos escurecerem - sem deixar queimar! -, ganhando um sabor mais acentuado. Filtrem para um recipiente e deixem arrefecer - está pronto. Quanto às sementes de nigella, ou cominho-negro, encontram-se em lojas da especialidade ou de produtos biológicos. São opcionais na receita, mas se as encontraram, vale a pena usá-las.

Tal como nas restantes receitas desta semana, esta foi adaptada do livro “The Curry Guy”, de Dan Toombs.

Amanhã faremos arroz pulau.

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Pão naan

Ingredientes ( 4 a 5 pães )

• 150ml de leite
• 3.5g (meia saqueta) de levedura seca
• 1 colher de sopa de açúcar
• 450g de farinha sem fermento
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 2 ovos
• 135g de iogurte grego natural
• óleo
• 3 colheres de sopa de ghee, derretido (podem substituir por manteiga clarificada, ou mesmo manteiga sem sal normal)
• sementes de nigella (cominho-negro), para decorar

• Comecem por aquecer o leite, sem deixar ferver, deitem-no num copo alto e juntem a levedura e o açúcar, mexendo com uma vara de arames até misturar bem. Cubram com um pano de cozinha e deixem à temperatura ambiente, por cerca de 20 minutos, para activar a levedura. Passado o tempo, deverão ver bolhas à superfície, o que é bom sinal.


• Entretanto, peneirem a farinha, o sal e o fermento em pó para uma tigela. Juntem os ovos ao iogurte num recipiente à parte, batam até ligarem e reservem. Deitem a mistura de leite e fermento sobre a farinha, seguida da mistura de ovos e iogurte. Misturem bem, até ligar e formar uma massa.


• Deitem a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e tendam-na durante pelo menos 10 minutos, até formar uma massa elástica mas ainda um pouco pegajosa. Pincelem uma taça com um pouco de óleo e deitem-lhe a massa. Cubram com um pano e deixem levedar tanto tempo quanto possível - no mínimo uma hora, mas quanto mais tempo, melhor será o sabor.


• Quando a massa estiver pronta e quiserem preparar os pães, retirem um pedaço de massa, mais ou menos do tamanho de uma bola de ténis e, com as mãos, espalmem a massa em forma circular, mais ou menos alongada, com uma espessura de alguns milímetros. Retirem o excesso de farinha.


• Aqueçam uma frigideira sobre lume alto. Assim que estiver bem quente, deitem-lhe a massa espalmada. A massa deverá borbulhar um pouco. Vão verificando o fundo para não deixar queimar (a cozedura é rápida). Assim que estiver no ponto, virem para ganhar um pouco de cor no lado oposto. Quando estiver pronto, retirem para um prato, pincelem com um pouco de ghee e polvilhem com as sementes de nigella.


• Repitam para o número de naans que necessitarem e congelem a restante massa, já separada em porções, para utilizarem noutras ocasiões.