Frango com mostarda | Chicken with mustard

(switch to English)

Esta é um dos pratos preferidos cá de casa, e sai sempre bem. O molho é do outro mundo, com os sabores da mostarda, do bacon, da cebola e do tomilho a criarem uma combinação perfeita com o frango.

A receita é do David Lebovitz, publicada no livro My Paris Kitchen. No final da receita ele aconselha acompanhar com massa fresca, que é boa para absorver bem o molho - eu usei legumes assados no forno. Melhor ainda é terem um bom pão na mesa, que vai dar muito jeito para molhar no prato (ou mesmo no tacho!).

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Frango com mostarda

Ingredientes ( 4 pessoas )

• 135g de mostarda de Dijon, mais 3 colheres de sopa
• ¼ de colher de chá de colorau
• pimenta preta
• sal
• 4 coxas e 4 pernas de frango
• 100g de bacon em cubos
• 1 cebola pequena, cortada em cubos
• 250ml de vinho branco
• alguns ramos de tomilho fresco
• 1 colher de sopa de sementes de mostarda
• 2 ou 3 colheres de sopa de crème fraîche (ou, em alternativa, natas)
• salsa, picada

• Deitem para uma taça grande os 135g de mostarda de Dijon, o colorau, a pimenta e o sal. Misturem bem e deitem o frango para a taça, cobrindo todas as partes com a mistura de mostarda.


• Levem uma sertã grande a lume médio-alto e deitem-lhe o bacon. Cozinhem até começar a ganhar cor - nessa altura retirem para um prato coberto com papel de cozinha, para absorver a gordura. Juntem a cebola e cozinhem-na por uns minutos até começar a ficar translúcida. Nessa altura retirem-na da sertã e reservem.


• A sertã deverá ter ainda alguma gordura do bacon - se não for o caso, deitem-lhe um fio pequeno de azeite. Coloquem o frango na sertã, sem se sobrepor. Ainda em lume médio-alto, cozinhem o frango, deixando-o ganhar cor por todos os lados. O fundo da sertã poderá começar a parecer queimado, mas essa parte é importante para dar sabor ao molho, por isso não se preocupem.


• Assim que o frango estiver com uma boa cor, retirem-no e reservem-no. Deitem agora o vinho na sertã e, com uma espátula ou uma colher de pau, raspem bem o fundo da panela, soltando todos os pedaços e misturando-os bem no vinho. Voltem a colocar o frango, a cebola e o bacon na sertã, juntem o tomilho, e baixem o lume para brando. Tapem com a tampa e deixem cozinhar durante pelo menos 15 minutos, até o frango estar pronto. De vez em quando abram e virem o frango, para que a cozedura seja uniforme.


• Assim que a cozedura tiver terminado, retirem do lume e juntem as 3 colheres de mostarda Dijon, as sementes de mostarda e o crème fraîche. Misturem bem. Se o molho tiver reduzido demasiado e estiver demasiado grosso, podem deitar um pouco de água morna para o deixar menos espesso.


• Finalmente, deitem a salsa picada por cima e estará pronto a servir.

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(mudar para português)

This is one of our favourite dishes here at home, and it always comes out great. The sauce is incredible, with the flavours of the mustard, the bacon, the onions and the thyme combining perfectly with the chicken.

The recipe is from David Lebovitz’s book My Paris Kitchen. At the end of the published recipe, David suggests serving it with fresh pasta - I used roasted vegetables instead. But regardless of your side dish, you must make sure you have some slices of good bread on the table, to mop up that beautiful sauce!

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Chicken with mustard

Ingredients ( 4 people )

• 135g Dijon mustard, plus 3 tbsp
• ¼ tsp of paprika
• black pepper
• salt
• 4 chicken thighs and 4 legs
• 100g bacon, diced
• 1 small onion, diced
• 250ml white wine
• a few sprigs of fresh thyme
• 1 tbsp mustard seeds
• 2 or 3 tbsp crème fraîche (or double cream, if you can’t find it)
• parsley, chopped

• Start by putting the 135g of Dijon mustard, the paprika, the pepper and the salt in a bowl and mixing well. Add the chicken, covering all the pieces with the mustard mix.


• Heat a large skillet on a medium-high heat. Once it’s hot, add the bacon and cook it until it starts to brown, at which point remove it into a dish covered with paper towels, to absorb the fat. Add the onion to the skillet and let it cook for a few minutes, until translucent. Remove and reserve.


• The skillet should still have some of the bacon fat - if not, add a small drizzle of olive oil. Add the chicken pieces, being careful not to overlap them (if necessary, do this in batches). Keeping the heat medium-high, cook the chicken, letting it brown well on both sides. The bottom of the skillet might be getting covered in dark bits at this point, but that’s intended - these bits add a lot of flavour to the sauce, so don’t worry.


• As soon as the chicken pieces are nice and brown, remove them and reserve. Now pour the white wine on the skillet and, with a spatula or wooden spoon, scrape well its bottom, releasing all those dark bits and mixing them well with the wine. Put the chicken back into the skillet, along with the reserved onion and bacon. Add the thyme and turn the heat down to low. Cover the skillet and let cook for at least 15 minutes, until the chicken is ready - during this time, turn the chicken occasionally, so that it cooks uniformly.


• As soon as the chicken is done, remove from the heat and add the remaining 3 table spoons of Dijon mustard, the mustard seeds and the crème fraîche. Mix well. If the sauce is too reduced and too thick, you can add a bit of warm water to thin it out.


• To finish, sprinkle with the chopped parsley and it’s ready to serve.