Pie de carne e queijo | Beef and cheese pie

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Pie. Uma palavra inglesa simples que esconde uma grande variedade de comida - e há poucas coisas mais inglesas que uma boa pie. Em Inglaterra, dividem-se em dois grandes tipos - com puré de batata a envolver o recheio, ou com massa (folhada ou quebrada). São o equivalente aos nossos empadões e empadas, respectivamente, embora muitas vezes as pies com massa sejam autênticos guisados só com uma tampa de massa por cima, enquanto as nossas empadas tendem a ser mais secas por dentro. Eu, que não sou grande fã de empadão, fico-me pelas pies com massa.

É um tipo de comida que se encontra aqui por todo o lado, dos pubs aos mercados de rua, com inúmeras variedades de recheio - com carne e cerveja (as pies de Guinness são um clássico), com legumes, com veado, com bife e fígado (uma das minhas preferidas), ou mais simples, como esta receita, que faço de vez em quando e sai sempre bem.

A receita é adaptada de um livro chamado simplesmente Pie, escrito por Dean Brettschneider, que encontrei um dia em promoção numa loja e trouxe por impulso. Acabou por ser uma boa compra e um bom livro com ideias interessantes para recheios e tipos de massa.

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Pie de carne e queijo

Ingredientes ( 4 pies individuais )

• azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho esmagados
• 500g de carne de vaca picada
• 30g de farinha sem fermento
• 175ml de caldo de carne
• 125ml de cerveja
• 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
• vinagre balsâmico
• molho inglês
• mistura de ervas secas
• sal
• pimenta
• 1 embalagem de massa folhada
• 200g de queijo ralado (usei cheddar)
• 1 ovo

• Deitem um fio de azeite numa frigideira, juntem-lhe a cebola e o alho e deixem refogar até a cebola começar a alourar. Juntem a carne picada e cozinhem até ganhar cor, mexendo com uma colher de pau, para soltar bem a carne. Polvilhem com a farinha e deixem cozinhar durante cerca de 30 segundos. Juntem a pouco e pouco o caldo de carne e a cerveja, mexendo bem. Deixem levantar fervura e juntem o concentrado de tomate, o vinagre balsâmico e o molho inglês. Polvilhem com as ervas secas e temperem com sal e pimenta a gosto. Baixem o lume e deixem fervilhar durante 10 minutos. Retirem e reservem.


• Entretanto, espalhem a massa folhada e cortem círculos à medida para forrarem quatro ramequins com massa, deixando-a um pouco maior do que o bordo da taça. A massa deverá ser suficiente para forrar os quatro ramequins e ainda sobrar para as tampas.


• Deitem o recheio sobre a massa em cada ramequim, sem encher até acima. Juntem depois o queijo ralado sobre o recheio. Cortem círculos de massa folhada à medida de cada ramequim para fechar as pies. Pincelem o bordo da massa dos ramequins com um pouco de água e coloquem a tampa por cima, vedando bem com os dedos. Cortem o excesso de massa à volta. Pincelem com o ovo batido e levem ao forno pré-aquecido a 220°, durante 30 minutos. Retirem do forno e sirvam.

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Pie. A simple three-letter English word that hides such a big variety of food - and there are few things more British than a good pie. Here in the UK, savoury pies will basically fit into one of two big groups - with mashed potato on top of the filling, or with pastry (puff or shortcrust). There are lots of several similar dishes in many other countries - in Portugal, for instance, we have the equivalent “empadão” and “empada”, respectively, although the British pastry pies are often authentic stews with a simple lid of pastry on top, whereas Portuguese “empadas” tend to be drier and completely wrapped in pastry. I’m not a huge fan of the mashed potato kind of pie (shepherd’s pie and others), so I usually stick to the pastry ones.

These pies are a type of food that can be found pretty much everywhere, from pubs to street food markets, with many different types of filling - beef cooked in beer (steak and Guinness pies are a classic choice), vegetables, venison, steak and kidney (one of my favourites), or something simpler, such as this recipe, which I have made a few times, always with good results.

The recipe was adapted from a book called simply Pie, written by Dean Brettschneider. I found this book on sale on a shop one day, and bought it on impulse. It was a good choice - it’s a good book with interesting ideas for fillings and types of pastry.

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Beef and cheese pie

Ingredients ( 4 individual pies )

• olive oil
• 1 onion, chopped
• 2 garlic cloves, crushed
• 500g minced beef
• 30g plain flour
• 175ml beef stock
• 125ml lager
• 2 tbsp tomato purée
• balsamic vinegar
• Worcestershire sauce
• dry herbs mix
• salt
• pepper
• 1 block of puff pastry (500g)
• 200g grated cheese (I used cheddar)
• 1 egg, beaten

• Start by preheating your oven at 220º (or 200º fan). Heat a glug of olive oil in a pan. Add the onion and the garlic and let them fry gently until the onion starts to soften. Add the minced meat and let it cook until it browns all over, while stirring with a wooden spoon to separate well the meat. Sprinkle the flour on top and leave to cook for about 30 seconds. Then, start adding the stock and the lager, a bit at a time, and mixing well in between. Bring to the boil. Add the tomato purée, a drizzle of balsamic vinegar and some drops of Worcestershire sauce. Season with the dry herbs, salt and pepper. Turn down the heat and leave to simmer for about 10 minutes. It should smell lovely! Remove from the heat and reserve.


• In the meantime, roll the puff pastry and cut circles big enough to line four small pie dishes (I used ramekins), letting the pastry overhang slightly. A block of pastry should be enough to line the four dishes and also four the lids.


• Fill in each pie with the cooked minced meat, leaving a small space on top. Fill that space with the grated cheese. Now, cut four pastry circles with the same size as the top of your pie dishes. Brush a bit of water on the ends of the pastry that you used to line the dishes and cover with the pastry lids, using your fingers to seal the pie completely - if there is a lot of pastry in excess, cut it with a knife. Finish by brushing the tops of the pies with the beaten egg and put in the preheated oven for 30 minutes. Remove and serve.